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鱼乐往事
2024-05-22 14:04:31 来源: 作者:宋升辉 【 】 浏览:1243次 评论:0
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   在我们江西老家,以前,要说冬天里最有趣最快乐的事情,莫过于干塘捉鱼,分鱼仔, 可以饱食几顿鱼下饭了!

   三十多年前,生产队的鱼塘是承包给村民们放养的,谁家要娶亲,就包给谁去养。鱼苗大家筹钱买一半,承包者买一半,养大后,五五分成,除了给集体五成作为塘税—— 保证家家户户能分到七八条鱼腊来过年吃, 剩下的五成就拿来自己办喜事用了。

   经过将近一年的放养,到入冬农忙过后, 娶亲之日的前两天,就要干塘了。人们先用捞鱼的罩子堵住鱼塘的放水口,把水放掉一部分。这时,会有些小鱼小虾顺着水跑到罩子里,于是,养鱼者的饭桌上便开始有鱼吃了!

   放不出的水就要人工干了。几台手摇式龙骨水车安放在鱼塘的各个缺口上,人们不分昼夜地车水。两个人合用一台水车,分别站立在车头的两边,弯腰弓背,握紧木摇把, 把孔勾在车脑木辘轳的左右臂上,使劲摇动, 让齿轮带动一节节链条上的叶片,在长长的导轨上传动,哗啦——哗啦——哗啦地把水带到高处。这种水车是两三千年前老祖宗的伟大发明,在潜水泵尚未普及之前,是农民灌溉抽水的重要工具。

   大伙轮流着上阵车水,等到娶亲前一天上午的十一点左右,就渐渐显露出了塘底。由于水少缺氧,鱼儿不停地跃出水面,特别是鳙、鲢脾气暴躁,跳得更欢。

   吃过午饭后就要捞鱼了!以前的冬天特别冷,要是碰上打霜结冰的天气,清早起来, 塘面会结上层薄冰,冰上面冒着丝丝的热气, 要到正午时分,出大太阳才能化掉,但是水还是寒冷刺骨。那时的人们,很多都会生冻疮,耳朵、手背、手指、脚踝……又红又肿, 又痛又痒!手背肿得像馒头,手指胀得如红萝卜,也丝毫不减人们对这一年中没有几次的盛事——干塘抓鱼的热情!小孩们还没等水干,就开始在塘坎石洞里搜田螺,摸螃蟹, 捉虾公。水车得露出塘岸边淤泥的时候,有些人便早已迫不及待地下去捉小鱼小虾了。这时,承包养鱼的人就会气得扯起嗓子大骂:

   “畚箕子!还不快点起来,我要钉(扔) 泥坨了…… 

   有的人很顽固,不听警告,结果——身上、头脸上,都中了不少泥巴。有的打在衣服上, 瞬间成了开满灰黑色花朵碎花衣服;有的的一声打在脸上,即刻就变成了京剧脸谱里——张飞或者李逵的大花脸。按规矩,必须等承包者捞了大鱼,才允许大家下去抓虾蟹,捉杂鱼仔。

   大鱼终于捞完啦!可以捉杂鱼仔了!于是,全屋场男女老少都一窝蜂地出动,拿着竹篓、脸盆、铁桶、大小罩子等家什,争先恐后地下到塘中心去——一场混战开打啦!哈哈!大家或者用手抓,或者用罩子捞, 想尽一切办法捉鱼,直到认为都抓完了,才舍得上岸回去。这当中,有的人没站稳,脚底一滑,便摔倒在泥水里,搞得人仰马翻,四脚朝天,起来就成了个泥人了;有的人抓鱼搞到了泥巴在人家身上,两个人立马吵起来,甚至打起了泥仗;有的人收获丰富,则欢快地唱起歌,吹响口哨,哼唱着那不知名的曲子——咪嗦啦咪嗦——啦嗦咪哆来—— 好像是《打靶归来》……整个鱼塘里人声鼎沸, 喧闹嘈杂!

   捉鱼真的是件挺有趣的事儿,就连嫁出去几十年的女客(姑娘)回娘家,遇上干塘也会下去抓鱼。有个女客捉鱼就很厉害,那年干塘,刚好让她碰上,得以一睹她的绝技。起先,水清鱼多的时候,只见她眼观六路, 拿着大罩子左右开弓,一下子就捞到了大半铁桶的鱼。等水浑浊徒手抓鱼的时候,她则用两只大手罩到水里,从两边包抄过去,猛地一合,一抓一个准!要是我们,大一点的鱼,摸进手里了也会溜走。好像鱼儿都听她的话一样,到她手里也不挣扎一下,就噗、噗、噗地落到了桶里,她高兴得嘴巴笑成了上弦月,边上还带着两个浅浅的梨窝。到最后鱼钻入淤泥深处的时候,她就用大长腿—— ——……地扫动泥水,看那架势像要把太平洋搅翻似的,结果好像是施了魔法似的,那些鱼一条条翻起白色的肚子,两边的腮一张一合,艰难地吸着氧,被她乖乖地捉进桶里。这几番操作下来,她的鱼装满了一大铁桶,估计起码有二十斤,比其他人多上好几倍,还都是大个头的鲫鱼,让人羡慕。她说,真正来讲,抓鱼比吃鱼还更加有味道! 她一看到鱼手就会痒,忍不住要下去抓!她特别享受那个同合屋人竞赛捉鱼的过程,热烈,刺激,愉悦,末了,还会有一种收获满满的成就感!

   在抓小鱼的时候,倘若幸运的话,有的人会抓到漏下的大鱼,那感觉就如捡到了个金元宝似的!有些承包者发现后,心里痒痒的,会狠心地把大鱼抓走,说他们是偷的, 暗暗藏起来的。大多数养鱼人都比较善良, 遇到这样的事,就睁一只眼闭一只眼,是自己遗漏在先,村民们抓条鱼,吃回鱼也挺不容易的,大家乡里乡亲的,就算了吧。

   其实,对于捕鱼能手来说,最有趣的还是弄塘角鱼。最好吃的也是塘角鱼,有鲇鱼、胡子鱼、黄鳝、泥鳅、大虾、小石斑等品种, 运气好的话,还能抓到甲鱼。我有个小我几岁的堂侄子就很善于抓塘角鱼。塘角鱼一般栖息于塘坎的洞里,他先在洞口外围用石头烂砖泥巴筑一圈坝,防止鱼儿逃跑和外面的水灌进来。做好这一步后,他就用搪瓷碗舀干净洞口的水,这时,里面的鱼儿们开始躁动了。侄子顺手折一根食指般粗,两尺左右长的柳树枝,哗,哗,哗……不停地搅动洞穴,鱼儿们不耐其烦,纷纷惊恐地逃了出来, 侄儿即刻手忙脚乱地把它们通通都逮到了桶里。有些顽固调皮的鱼不出来,就要用手去弄, 摸,拍打洞里的水,它们才肯出来。这样搞, 抓到鱼的同时,有时候,难免也会摸到蛇! 每当这时,侄子就迅疾地抓起蛇,坏笑着, 恶作剧地把它扔到岸上围观的人群当中,顿时引起一阵骚动!这是水蛇,没有毒,但也足以吓得胆小的人哇哇大叫……

   接下来是队里分鱼,负责人用墨绿色的新鲜棕叶从鱼鳃处穿过鱼口,打个结,挂秤钩上秤。这样弄得鱼好痛,它们不停地挣扎, 激烈地摆动,搞得秤砣都稳不住。承包者的鱼, 娶亲的话,会连着一部分猪肉,在下午三点多钟送一些往女方家。女方这晚开始办正餐, 要用到这些鱼和肉,上午来的亲戚,和那些下午来的娶亲的人们会留下来用晚膳,不能耽误了。嫁女一般是两个正餐酒席,头天晚上, 和第二天早上。

   分到鱼后,母亲就把鲢、鳙、草鱼等先宰杀,去掉头尾、鱼鳍,用盐腌上好几日。晒干后,一部分斩碎做酒糟鱼;一部分油炸了留待过年食用,还有正月待客。酒糟鱼较易保存,则留来第二年开春后,农忙请人干活的时候吃。酒糟鱼那酸酸甜甜辣辣咸咸带着酒气的味道,很开胃,干重活消耗大时, 有助于人们大量进食补充营养。那些活蹦乱跳的鲤鱼、鲫鱼,就先养在水瓮里,分好批次慢慢地吃。鲤鱼可以配中药温补身子,特别是对于女性来说更有益处。母亲说,好的东西不能一顿吃了,有时要想到无时,要懂得节约,规划调算好,才能过得下日子。

   鱼头、鱼尾、鱼鳍,还有鱼肠内脏就和着抓来的杂鱼仔一起煎一下,当前煮了吃。这煎鱼的过程得耗掉不少油,对于节约惯了的家庭主妇们来说,是件很心痛的事,为了这鲜美的鱼,她们也只好豁出去了!煮鱼时, 大家一把葱,一把蒜地使劲向镬头里扔,还有芹菜、辣椒末、姜等也随性往里头撒,稍微煸炒一下,就激发出了香气,钻进鼻孔, 馋得人们口水在舌头下面打转转,喉结上下活动,小小声音地咽下胃里去……最后,往往会放很多水煮,咕嘟咕嘟地煮到汤汁乳白才起锅。那么多的汤汁第一顿吃不完,则捞掉佐料鱼刺之类,留着做鱼冻吃,省着点, 可以享用好几天呢。

   其实,这样混着煮的鱼,味道更加浓郁鲜美,特别是那些个鱼头、鱼肠、鱼鳔,咸香鲜辣,用现在的网络流行话来说叫作下饭神器!还有汤汁浓缩了精华,和佐料吸收了鱼肉的氨基酸等营养成分,形成了一种新的刺激味蕾的东西。对于有些人来说,鱼汁、葱、蒜等佐料拌饭美得很,比鱼肉下饭还好吃! 有鱼吃的那几天,我们通常都会吃得肚子圆鼓鼓的,年少正长身体,往往到下餐时间的正中,就消化掉了,不愁会撑坏。我们老家土话说的——后生仔就系石牯食下去都会爆掉的。

   有时,我们几个小孩子吃得意犹未尽, 争抢着装鱼的钵头,搞些饭进去,拌点残余的汤汁吃,也感觉是人间少有的佳肴,吃得津津有味。我长大后到现在,再也没有吃过那么美味的鱼了!也许以前的鱼都是自然的方法养大的,又或许是别的原因吧!每当这时,母亲都会教导我们,不要争不要抢,勤劳上进,日子就会一年比一年好,慢慢地, 就可以更多地吃到鱼和肉。她的这些话,鼓舞了我们,让我们对未来充满着希望。

   母亲对子女的爱是没得说的!有的年份, 我可能就会吃不上集体分的鱼和鱼头、鱼杂等,还有自己捉的杂鱼仔。因为人家会叫我去参加娶亲——迎高灯,就是举新娘子花轿前后很高的灯笼,前面一个,后面一个,是专属未成年男童的差事。高灯的灯笼部分用红漆木杆顶起,高约两米,灯笼外面的油纸上写着代表一个姓氏辉煌历史的字,去娶亲时,展露在别的姓氏面前感觉更有面子。比如我们宋氏,一般是根据北宋时期,宋郊、宋祁两兄弟同时中状元的典故,在一前一后每个高灯的四面上,书写着兄弟状元四个字。娶亲的老规矩,是可以吃上三天的东道, 这样荤腥几日,大家都感觉很腻了。母亲知道我很爱吃鱼头,通常都会想办法保留下来不少;还有那些能养活的鱼,也尽量在水瓮里养着,每天不厌其烦地换三四次水,养上好久,一直等到我胃口恢复了再煮给我们吃! 母亲是希望所有的家人都能分享到生活的甜美,不可以落下任何一个,至今回想起来, 仍会流泪。

   那时候,人们的日子都过得很艰难,有鱼吃就没那么苦,不苦了,就会有甜,有甜了, 大伙对生活也就有盼头了!



 

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